湯圓

間單紀錄我家媽咪做湯圓的方法.

原料:
0. 將糯米浸水泡軟.
1. 搭配少許水研磨糯米成米漿.
    - 研磨加太多水, 米漿會太稀薄.
2. 將米漿倒入布袋, 布袋上置重物壓乾.
    - 約需一晚或是一天.
    - 如果想要壓很乾, 放置更多重物, 且一段時間就須翻面.
3. 壓乾後會是白色塊狀(不會是太細的粉末), 如不需馬上使用請冷凍保存.
    - 下次使用前請先置於冷藏退冰.

生湯圓:
4. 將5~10%的白色塊狀, 置入滾水中煮至半透明色塊狀.
5. 將半透明色塊狀(軟Q)置於常溫等待冷卻.
6. 以揉麵團的方式將半透明色塊狀混入白色塊狀.
    - 充分揉合後會是有彈性且略帶黏性的白色團狀(類似黏土或麵糰).
    - 揉合時若覺得太濕, 可加入適量的(市售)糯米粉.
    - 有人覺得外加糯米粉會些許破壞口感, 所以是選擇把米漿壓的超乾(步驟2).
7. 此白色團狀即可直接搓成湯圓, 如不需馬上使用請冷凍保存.
    - 下次使用前請先置於冷藏退冰.
8. 搓湯圓沒啥訣竅, 每顆大小接近且別太大顆即可(直徑小於2cm).
    - 除了可以直接搓成湯圓, 也可以擀成薄皮包餡料.
    - 幾天內不煮來吃請放冷凍, 否則放冷藏即可.


煮湯圓:
9. 先將水煮滾再加入湯圓(冷凍要先退冰), 輕輕攪拌, 直到所有湯圓都浮起即可撈起.
    - 千萬不要將生湯圓直接跟其他材料一起煮湯, 要不然整鍋湯會濁濁糊糊的.
    - 把煮好的湯圓放入糖水就是最簡單的甜湯圓.
    - 湯圓放入紅豆湯就是紅豆湯圓, 放入豆花就是湯圓豆花.
    - 跟油蔥和茼蒿和肉燥一起煮, 就是很好吃的鹹湯圓.
    - 自製湯圓很Q, 也可以沾花生粉或芝麻粉直接吃.

大概就是這樣, 希望我沒記錯媽咪的交代.


之後有機會在分享我家媽咪的其他料理. (年糕/蘿蔔糕/草仔粿/...)