梅子的加工 自己動手做

很久之前, 媽媽拿著一個塑膠袋, 要我把上面的文字保留下來, 原來上面是寫著梅子加工的食譜, 當時我只用掃描機掃成圖檔.

之前跟yehmomo去仙山騎單車時, 才聊到這話題, 後來發現他blog有寫下關於Q梅和脆梅的作法, 而且他真的弄了...Orz, 雖然我沒有如此的實驗精神, 但是我也分享手邊的梅子食譜吧!!!

(1) 脆梅(清明節前採收):

青梅6kg, 糖6kg, 鹽1kg, 廣口玻璃瓶.

青梅加鹽1公斤, 搓揉破壞表皮後加水淹過梅面浸泡8小時.

將梅子撈起放在覘板上, 用刀背輕拍裂, 置於清水(流動活水)4小時後撈起風乾.

將600g的糖煮成糖水, 放涼後浸泡梅子淹過梅面, 一天後倒掉.

再重複一次.

第三次將其餘糖(4.8kg)煮成糖水, 放涼後加入梅子, 放入冰箱儲藏, 隨時可取食.

(2) 酸梅(較成熟的梅子):

青梅6kg, 糖2kg, 鹽0.5kg, 廣口玻璃瓶.

青梅加鹽搓揉後, 梅子及鹽水一起放入水桶浸泡48小時至柔軟, 期間將梅子上下層互換, 使梅子均能浸泡到鹽水.

將梅子取出洗淨, 放在曬盤日曬兩天.

將梅子裝入玻璃瓶加糖300g, 一層梅子一層糖, 等糖水淹至梅面將糖水倒掉.

再重複一次.

第三次將700g的糖加入梅子, 等糖溶後(不要倒掉), 再加入700g糖即完成.

(3) 梅子酒:

青梅6kg, 冰糖4kg, 高梁酒or米酒頭6瓶.

將青梅洗淨後晾乾.

消毒後之容器, 放入青梅再倒入酒, 加以密封(底層加一層紗布)經四個月.

將酒倒出後, 梅粒加冰糖, 約二星期後, 酒與浸泡脂莓汁混合即可飲用.

(4) 梅子醋:

青梅6kg, 麥芽6kg, 陳年醋6瓶.

混合浸泡四個月.

倒出梅汁存放, 飲用時需加水稀釋.

以上食譜我並沒有親自操作過, 沒有心得, 想要照著做的人請自行斟酌...XD